자체개발한 냄새제거·육즙보존 기술

젊은이들 빠른 회전율 매출상승 배가

올 봄 연이은 먹거리 안전불감증과 AI(조류독감)에 이어 현재는 광우병 논란으로 온 사회가 몸살을 앓고 있다. 먹거리 안전불감증에 이어 벌어진 일련의 사건들은 외식업 시장의 판도를 바꿔 놓았다.

그 동안 외식업의 1등 먹거리로 자리다툼을 하던 닭과 쇠고기의 매출은 급감하고 돼지고기가 최강자로 떠오른 것이다. 맛과 품질도 중요하지만 무엇보다 먹어도 탈이 없는 먹거리에 관심이 집중된 결과다.

이런 와중에 삼겹살전문점의 바통을 이어 선술집형 돼지고기특수부위전문점의 인기가 모락모락 피어나고 있다. 특히 돼지고기 3대 특수부위인 갈매기살, 항정살, 가브리살은 풍부한 단백질과 적은 지방으로 新로하스 시대에 걸 맞는 웰빙 음식이다.

와신상담 2년, 갈매기조나단 알에서 깨어나다

선술집형 돼지고기특수부위전문점 갈매기조나단의 박태재 대표(56세·남, www.jafoods.co.kr)는 본래 제분사업가였다. 제분사업을 하며 여러 식당에 납품하던 박 대표는 식당의 어려움을 하나씩 파악해 갔다. 그러던 중 원가가 적게 드는 고기집 사업에 직접 뛰어든다.

박 대표는 "제분사업과 동시에 직접 갈비집 운영을 시작했죠. 그러면서 다방면으로 연구했어요. 그 결과 간편한 시스템으로 운영 가능한 고기집을 고민하게 됩니다"라며 "고민 끝에 탄생한 것이 갈매기조나단입니다. 갈매기조나단 브랜드는 조나단을 본받아 맛있는 최고로 맛있는 음식을 선보이라고 아들녀석이 지어 주었죠. 돼지고기특수부위만을 파는 갈매기조나단을 시작하기까지 2년 동안 와신상담했죠. 이제 알에서 깨어난 갈매기조나단은 한창 비상 중이죠. 허허!"라고 정겹고 구수한 웃음을 보인다.

박 대표의 중앙푸드시스템에서 런칭한 선술집형 돼지고기특수부위전문점 갈매기조나단의 날개 짓은 요즘 힘차다. 경제 불황과 함께 닭고기와 쇠고기 매출이 부진한 틈을 타 저가명품 돼지고기 특수부위의 인기가 어느 때보다 높기 때문이다. 닭고기와 쇠고기에 대한 불안감, 삼겹살의 금겹살스런 가격, 이런 환경 조건과 맞물려 갈매기조나단의 매출상승은 하늘 높은 줄 모른다.

10여 평 남짓 매장 월매출 5천의 비결?

현재 갈매기조나단은 직영점 두 곳, 가맹점은 일곱 곳을 운영 중이다. 매장의 평균 월매출액은 5천만원, 평균 월순수익은 2천만원이다. 갈매기조나단의 한 가족이 되기 위해선 가맹비 5백만원, 교육비 1백만원, 인테리어 및 집기와 비품 4천5백만원이 든다.

박 대표는 "10여 평 남짓한 매장에서 이런 월매출과 순수익을 낸다고 하면 모두 황당해 하죠. 하지만 좀 앉아서 지켜 보시면 이해 될 겁니다. 갈매기조나단의 주고객층은 대학생을 비롯한 젊은 직장인들이 많아요. 대개 젊은이들 특성이 빨리 먹는다는 겁니다. 그래서 테이블 회전이 빠르죠. 회전율이 높은 날은 한 테이블 당 10회 정도 되다 보니 자연스레 매출도 쑥쑥 오르죠"라며 싱글벌글이다.

갈매기조나단의 매장은 오후 6시쯤 되면 젊은 층이 즐겨 듣는 음악을 틀어준다. 고기집에서 보기 힘든 색다른 광경이다. 특별한 비법으로 숙성시킨 갈매기살, 항정살, 가브리살을 먹으며 듣는 음익이라? 고기 익는 모습에 눈이 즐겁고, 톡톡 터지듯 육즙이 살아있는 갈매기살 덕에 입이 즐겁고, 매장 안에 울려 퍼지는 젊은 음악은 귀를 즐겁게 한다.

예비창업자와 업종변경자 고민 끝

2년 간의 와신상담 끝에 알을 깨고 태어난 갈매기조나단은 철저한 가맹점관리시스템을 구축, 운영 중이다. 오픈리허설제도를 두어 가맹점 초기 정착을 위해 2인 1조 수퍼바이저로 오픈리허설을 진행한다. 또한 매출이 부진한 점포의 활성화를 위해 부진 점포 집중관리시스템도 운영 중이다. 여기에 POS 시스템을 통한 가맹점 매출 및 경영진단 등 과학적 관리기법을 도입해 주먹구구식 가맹점 운영과 지원은 절대 있을 수 없다.

박 대표는 "중앙푸드시스템은 30년동안 중앙제분을 운영했던 노하우와 지식을 지녔습니다. 예비창업자들뿐만 아니라 업종을 변경하려는 분들과도 함께 다양한 노하우를 나누고 있습니다. 또한 소규모 예비창업자분들도 두려워 마십시오"라며 "갈매기조나단은 외식업 분야에서 가격 대비 최고의 맛으로 매출 대비 최상의 수익률을 선보이고 있습니다. 갈매기조나단을 창업아이템으로 선택해 함께하신다면 최고의 날개짓으로 성공창업의 꿈을 이루어 드리겠습니다"라며 힘찬 눈빛을 보낸다.

홈페이지: www.jafoods.co.kr

가맹문의: ☎ 02-874-5900

프랜차이즈 창업정보의 모든 것! 3+창업투데이 강태용 기자

www.3fcall.com

2008. 6. 26

시민의 관점으로 시민이 만드는 생활밀착 뉴스/정보

실생활에 도움이 되는 생활밀착 보도

보도자의 입장을 100%반영하는 보도

카빙 보도자료 편집팀

 - 카빙-  cabing.co.kr

<저작권자 (C) 카빙. 무단전제 - 재배포 금지>