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김낙현 신세계백화점 식품 바이어는 강남점 식품관 즉석식품(델리) 공간 재단장 기획 회의를 막 시작한 2023년 여름, 얼굴 역할을 할 핵심 매장을 고민했다. 일본 출장 때 현지인들이 한 시간 넘게 줄 서서 먹는 주먹밥 브랜드 '교토 오니마루'를 떠올렸다. 일본에서도 보기 드문 구운 주먹밥(야끼 오니기리)을 앞세워 더욱 눈여겨본 곳이었다.
교토 오니마루 유치까진 쉽지 않았다. 그는 여러 차례 일본에 날아가 전국 1등 점포인 신세계백화점 강남점의 장점을 알렸다. 하지만 교토 오니마루의 미즈노 유카타 대표는 한국에서 자리 잡은 일본 브랜드가 많지 특이상황 않다며 선뜻 결정을 내리지 못했다.
미즈노 대표가 마음을 굳힌 건 1년 뒤인 2024년 8월 김 바이어 초청으로 신세계백화점 강남점을 찾았을 때다. 식품관 재단장 1·2단계로 2024년 2월, 6월 각각 먼저 오픈한 스위트파크, 하우스오브신세계를 둘러보고 엄지를 치켜세운 미즈노 대표는 강남점 입점을 확정했다.
이후 교토 학술연구용역 원가계산 오니마루는 강남점 운영을 맡은 신세계백화점 협력사와 뭉쳐 국내 재료로 현지 맛을 내는 데 공을 들였다. 일본 쌀맛을 표현하기 위해 여러 종류의 쌀을 섞어 최적의 조합을 찾았다. 또 햄주먹밥의 경우 현지에서 사용하는 햄 브랜드 '레버케제'와 같은 맛을 내는 제품을 구하기 위해 국내 육가공업체 수십 곳을 찾아다녔다.
신세계백화점 강남점 지하 컨설팅 1층 즉석식품 공간이 재단장 오픈한 8월 26일 오후 1시30분. 교토 오니마루에는 열 명 넘는 손님이 기다리고 있었다. 준비 물량이 오전에 모두 팔려 새롭게 만들었다고 한다.
"미식 수준 끌어올린 강남점"
신세계백화점 강남점 즉석식 할인이벤트 품 공간에 문을 연 구오 만두. 중식 대가 여경래 셰프가 브랜드 개발에 참여했다. 박경담 기자
즉석식품 공간에 모여 있는 다른 200개 브랜드도 저마다 손님을 맞기 바빴다. 신세계백화점 바이어들이 공을 들여 유치한 식당이다. 예컨대 베트남 하노이에서 건강식 레스토랑으로 소문난 '블루 버터플라이'도 시골집매매 시골집매매82닷컴 교토 오니마루처럼 국내 1호점을 이곳에 냈다.
흑백요리사에 출연한 유명 셰프와의 협업도 눈에 띈다. 중식 대가 여경래 셰프가 브랜드 개발에 참여한 '구오 만두', 김도윤 셰프가 새로 내놓은 면 요리 브랜드 '서연', 안유성 명장의 포케·샐러드 전문점 '와사비 그린' 등이다. 또 제주도 인기 고깃집 숙성도가 따로 차린 숯불 돼지덮밥 브랜드 '화돈점정'도 여기에 문을 열었다. 유명 셰프가 관여한 음식을 합리적 가격에 즐길 수 있는 곳들이다.
신세계백화점은 전주 이강주, 문배주양조원 등 각 지역을 대표하는 양조장과 뭉쳐 전통주 전문관도 선보였다. 주류 코너에서 와인, 양주 등에 밀려 조연이었던 전통주를 주연으로 내세웠다. 스포츠, 수면, 스트레스 등 고객 상황에 맞춘 상품을 제시하는 건강 보조식품 전문관도 눈에 띈다.
이번에 즉석식품 공간을 열면서 2년에 걸친 강남점 식품관 프로젝트는 마무리됐다. 식품관 전체 면적 2만㎡(약 6,000평)는 전국 최대 크기로 기존 7,170㎡(약 2,170평)와 비교하면 세 배 가까이 커졌다. 즉석식품 공간만 보면 1,490㎡(약 450평)에서 4,000㎡(약 1,200평)으로 확대됐다. 바로 옆 센트럴시티 파미에스테이션을 더하면 3만3,060㎡(약 1만 평) 규모의 미식 공간이 생겼다.
최원준 신세계백화점 식품담당 상무는 "신세계 강남점 식품관 완성은 대한민국 미식 수준을 한 단계 끌어올린 상징적인 성과"라며 "앞으로도 신세계백화점은 차별화된 콘텐츠와 서비스 혁신을 이어가 오프라인 공간만이 줄 수 있는 가치를 제시해 나갈 것"이라고 말했다.
신세계백화점 강남점 식품관 내 전통주 매장. 신세계백화점 제공
박경담 기자 wall@hankookilbo.com
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